il nostro Menù

“ERBA”® Rindertatar olivenöl, Salz, Senfeis und Apfelchutney

Alpen-Saibling-Tatar, Joghurtsoße, Brunoise aus grünem Apfel, Schnittlauch und Saiblingrogen

Marokkanischer Oktopus, 8 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, in der Pfanne angebraten, Kürbiscreme, geröstete Kürbiskerne und Joghurt

Panierte Fleischbällchen mit Maismehl und gefüllt mit geschmortem Rehfleisch, serviert mit hausgemachter Himbeermayonnaise

Black Angus Carpaccio, konfierte Kirschtomaten und Whiskey-Sauce

Frittierte Stockfisch-Krokette, Tomaten-Gazpacho und kandierte rote Zwiebel

Topinamburcreme, violette Kartoffeltropfen und knusprige Chips

hausgemachte Ravioli gefüllt mit Kalbsbraten, Schweinelendenbraten, Spinat, Butter, Salbei und Pancetta

Hausgemachte Eiernudeln, die durch Bronze gezogen wurden, mit Butter und Steinpilzen vermengt

Hausgemachte Tagliolini, Steinpilze, Scampi und Queller

Ravioli Gefüllt mit Hecht und Ricotta, geröstete Paprikacreme, Zitrusgel, kandierte Zitrone und Orange

Hausgemachte Ravioli gefüllt mit Strachitunt, serviert mit Birne, kandierten Zwiebeln, Safransauce und Sauerrahm

Frische kurze Nudeln, geschälte Muscheln und Venusmuscheln, Kirschtomaten und Basilikumsauce

Hausgemachte frische Pasta mit Buchweizenmehl, weißem Hirschragout, Blaubeercoulis und Grana Padano Flocken

In Rotwein mariniertes und 10 Stunden geschmortes Rindfleisch mit Storo-Polenta

Hirschfilet Mit Gewürzen mariniert, in der Pfanne gebraten, in Scheiben geschnitten, serviert mit Kalbsjus, Shiitake-Pilzen, violetter Kartoffelcreme und Schwarzkohl-Chips

Rinderfilet, Gewürzt, bei niedriger Temperatur gegart, scharf angebraten und mit Kalbsjus überzogen, sautierte Zuckerschoten, in Rotwein geschmorte Schalotten und deren Reduktion

Tintenfische, Garnelenschwänze, Großgarnelen begleitet von Gemüsebällchen mit Zitrone und Schnittlauchmayonnaise

Bernsteinmakrele langsam gegart, osmotischer Pak Choi und Tomatenbrotpudding

Kalbsrücken nach Orloff-Art Mit Gewürzen mariniert und 7 Stunden bei niedriger Temperatur gegart, angebraten, serviert mit Kalbsjus, Baby-Mais, karamellisierter Apfel und langsam gegarte Zwiebel

Litauisches Rindfleisch, gegrillt, Thymianbutter, gratinierte Kartoffel, Dijon-Senfkörner und geräuchertes Maldon-Salz

Gegrilltes Lachsforellenfilet, Romanesco-Brokkolipüree und Rotweinreduktion

Gebratener Radicchio Trevisano mit Balsamico-Essig und Pancetta

Zichoriensprossen mit Vinaigrette

Rustikale Bratkartoffeln

Gebratene Steinpilze

0,75L Wasser

Getränke in Dosen

Bier in Flasche

Hauswein, weiß oder rot, 0,5L

Hauswein, weiß oder rot, 0.25 L

Pistaziencreme Keksboden, Schokoladenkuppel gefüllt mit Pistaziencreme und Himbeeren

Schokoladenküchlein mit warmem Kern, serviert mit Sorbet

Menodiciotto Ein hochwertiges Produkt, das aus sorgfältig ausgewählten Rohstoffen hergestellt wird Eis: Dunkle Schokolade - Sahne - Pistazie Gin & Pfeffer Sorbet: Mandarine - Mango - Bergamotte

Haselnuss-Parfait mit Schokolade, Karamell und Crumble